La Conferencia de las Partes (COP30) entra en su semana más tensa en Belém, que sitúa a América Latina y al bioma amazónico en el centro de la agenda climática global. Organizaciones como Greenpeace han intensificado su presión sobre los líderes mundiales para que adopten compromisos ambiciosos en la protección de la Amazonia, subrayando la urgencia de frenar la deforestación y proteger a las comunidades indígenas. La presencia activa de movimientos ecologistas está marcando el ritmo de las negociaciones, reclamando medidas concretas para garantizar la preservación de este ecosistema clave para el equilibrio climático del planeta.
En este contexto, el sistema agroalimentario ocupa un lugar central en los debates sobre el futuro climático y la protección de la Amazonia. La presión ejercida ha puesto de relieve la necesidad de transformar profundamente el modelo actual de producción y distribución de alimentos. Esta transformación es crucial para reducir la deforestación, preservar la biodiversidad y garantizar la sostenibilidad de los recursos naturales, especialmente en zonas tan sensibles y estratégicas como el bioma amazónico.
El sistema agroalimentario global es responsable de una significativa huella ambiental a escala planetaria. Entre los principales impactos destacan la deforestación para la expansión de monocultivos y pastos, la pérdida de biodiversidad, el uso intensivo de recursos hídricos y la contaminación de suelos y aguas por fertilizantes y pesticidas. Además, la agricultura y la ganadería industrial contribuyen considerablemente a las emisiones de gases de efecto invernadero, especialmente a través de la producción de carne y productos lácteos, acelerando así el cambio climático. La globalización de la cadena alimentaria también incrementa las emisiones derivadas del transporte de alimentos a largas distancias, lo que agrava aún más el impacto ambiental de este modelo.
En la página Environmental Impacts of Food Production - Our World in Data se ofrecen unos daos que deberían hacernos reflexionar. Así, la producción de alimentos representa el 26% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. El 70% de las extracciones mundiales de agua dulce se utilizan para la agricultura. El 78% de la eutrofización global en océanos y agua dulce (contaminación de los cursos de agua con agua rica en nutrientes) es causada por la agricultura. El 94% de la biomasa de mamíferos no humanos es ganado. El 71% de la biomasa de aves es de aves de corral.
El mismo sistema agroalimentario que genera enormes impactos ambientales en el mundo, también produce importantes efectos en la salud humana. Nos lo recuerdan en una editorial el diario El País, haciendo referencia al estudio “Ultra-Processed Foods and Human Health” publicado en la revista médica The Lancet, en la que 43 expertos advierten que los efectos están siendo devastadores. Tras revisar 104 estudios publicados entre 2016 y 2024, el consumo de ultraprocesados se asocia a una ingesta excesiva de calorías, baja calidad nutricional y mayor exposición a sustancias químicas y aditivos potencialmente nocivos.
Tal como ya exponía Raj Patel en su obra de 2008 “Obesos y famélicos: el impacto de la globalización en el sistema alimentario mundial”, la globalización alimentaria ha generado profundas desigualdades, provocando que en distintos puntos del planeta coexistan la desnutrición y el exceso de peso debido a un sistema que prioriza la eficiencia económica sobre la salud y el bienestar social. Su análisis destacaba cómo las políticas globales y la concentración del poder en grandes corporaciones alimentarias habían contribuido, tanto a la expansión de los productos ultra procesados, como a la erosión de las dietas tradicionales, agravando problemas de salud pública y sostenibilidad. “El hambre y la obesidad globales son síntomas del mismo problema, y lo que es más, la ruta para erradicar el hambre en el mundo es también la forma de impedir las pandemias de diabetes y enfermedades cardiovasculares y una legión de males ambientales y sociales”, nos decía.
Durante el acto de presentación de resultados de Mercadona en marzo de este año, Juan Roig hablaba de la rentabilidad de su sección “Listo para comer” y afirmaba que cada vez la cocina tiene menos importancia en los hogares, llegando a vaticinar que a mitad del siglo XXI no habría cocinas. Esta tendencia hacia la conveniencia y el abandono progresivo de la cocina tradicional es la que genera preocupación en la comunidad científica, que se refleja en las publicaciones mencionadas anteriormente. Por tanto, aunque la evolución de los hábitos alimenticios responde a nuevas necesidades sociales, es fundamental prestar atención a las implicaciones sanitarias de sustituir la cocina casera por alternativas ultra procesadas.
Para frenar esta tendencia, el sistema educativo, las organizaciones sociales y las sociedades nutricionistas van a ser fundamentales en los próximos años. Porque está claro que salud y medio ambiente están unidas.
