Nacido en Ceuta en una familia de gran raigambre caballa, Juan Carlos Querol dio sus primeros pasos en la calle Velarde y realizó sus estudios en el Colegio de San Agustín. Cuando llegó el momento de realizar sus estudios universitarios se trasladó a Granada y tras licenciarse en Medicina decidió regresar a Ceuta y comenzó a trabajar en el antiguo Hospital de la Cruz Roja. Hizo un gran trabajo en el campo de la donación de órganos en Ceuta, logrando que la ciudad estuviera a la cabeza en el número de donaciones por habitante. Llegó a ser durante 8 años, entre 2004 y 2012, director gerente del Hospital, siendo el primer responsable del mismo, participando activamente en su diseño y puesta en marcha. También ha militado en la UGT donde fue el máximo dirigente del sector de Sanidad. En política llegó a formar parte de Ceuta Unida y posteriormente se afilió al PSOE.
La labor de Querol como sindicalista ha sido muy reconocida en el ámbito sanitario por las denuncias efectuadas para la mejora de las condiciones laborales.
