Con la Semana Santa tan próxima, en Cope Ceuta hemos querido dar a conocer los platos tradicionales de esta época, en la que el pescado y las verduras cobran mayor importancia en nuestras mesas.
Para deleitarnos con una muestra de este menú, hemos contado con la presencia en nuestros estudios del reconocido chef de la ciudad Rafael Carrasco, quien nos ha contado mucho más sobre la cocina de Cuaresma.
“La tradicional de siempre son unas muy buenas croquetas de bacalao, son un espectáculo, si se hace con una cabeza de mero”, ha dicho al tiempo que ha agregado que otro de sus platos estrella es la brandada, al que las amas de casa le tienen un poco de miedo, “pero que muy sencilla y es facilísima de hacer”.
A lo largo de todo el año comemos “el famoso pisto” al que nuestro invitado le añade algo de carne especiada “ya que no me gustan las verduras y así lo disimulo un poco, pero sin carne sería apropiado para estos días”.
Destaca Carrasco que el mejor túnido del mundo “que no es el atún”, es la melva, “un espectáculo de túnido y además en Ceuta tenemos”. Del atún como nos comenta el chef “solo podemos aprovechar un 20%”, puntualizando que “digo atún, no bonito del norte que es otro pescado diferente”.
Los dulces típicos de la Semana Mayor
En cuanto a los dulces típicos de Semana Santa, ha destacado las torrijas y añadido que “en mi casa (El Refectorio) las tengo todo el año, porque me gustan y porque me las piden muchos clientes y amigos”. Unas torrijas que Carrasco hace a su manera, porque “me gusta ponerles una crema entre las rodajas de pan y freírlas poco, el almibar hay que hacerlo con una muy buena miel”.
El arroz con leche es otro de los dulces de la Semana Mayor y al respecto Carrasco ha dicho que “hay muchas formas de hacerlo, hay quien lo hace incluso con leche condensada, pero yo soy más de torrijas”.
Para finalizar nos ha contado que acaba de regresar de la cita anual con ‘La buena mesa’, este año celebrada en Valladolid y con muy buenas noticias para Ceuta, ya que el próximo 2024 se celebrará en la ciudad el 50 Aniversario de esta asociación, en la que se encuentran grandes restauradores de nuestro país, “que vendrán a conocer nuestro producto y nuestra gastronomía durante varios días”.
