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El Club de Oro de la Mesa Andaluza, al que pertenece El Refectorio junto a otra veintena de restaurantes familiares tradicionales, celebra su asamblea en Ceuta
Algunos de los mejores cocineros de Andalucía llegaron a nuestra ciudad el pasado domingo. Ceuta ha acogido la segunda asamblea anual del Club de Oro de la Mesa Andaluza, una asociación formada por una veintena larga de restaurantes familiares tradicionales, a la que pertenece El Refectorio, el conocido establecimiento del Poblado Marinero. Hace un año, se sumó a este club que no deja de crecer. De hecho, uno de los asuntos tratados en esta última reunión celebrada en nuestra ciudad ha sido la incorporación de cuatro restaurantes más, con lo que el número de socios ya superará la treintena.
Rafael Carrasco, propietario de El Refectorio junto a su hermano José María, explica que para poder pertenecer al Club de Oro de la Mesa Andaluza, que cuenta con veinte años de existencia, es necesario demostrar una trayectoria que haga merecedor al aspirante a sumarse a la asociación. “La preferencia de todos los integrantes es la calidad en el servicio. A veces somos ciertamente elitistas. Pretendemos tener nuestra cuota de mercado en ese segmento”, afirma Rafael Carrasco. Indica que precisamente la calidad ha sido uno de los objetivos a los que nunca han renunciado y que les ha permitido mantenerse a flote durante los momentos más difíciles. Ahora la época de vacas flacas parece que ha quedado atrás. “Todo el mundo está de acuerdo en que vamos remontando la crisis, en que se va facturando más, en que va habiendo más movimiento. La gente ha perdido un poco el miedo que había durante estos años atrás”, explica Carrasco.
El Club de Oro de la Mesa Andaluza celebró el domingo su segunda asamblea anual tras la que tuvo lugar en mayo. En esta ocasión, el lugar elegido ha sido Ceuta porque así lo propusieron Rafael Carrasco y Manuel Moreno, propietario del conocido Mesón El Copo, de Palmones, en Los Barrios, y presidente de la asociación. Como en cualquier otra asamblea, la reunión contaba con un orden del día cuyo primer punto era hablar sobre la revista que edita el Club. Se trata de una publicación que recoge las características de los negocios de sus socios, reproduce fotografías de los restaurantes y difunde las peculiaridades de cada uno de ellos. También hubo tiempo para hablar de números, tratar sobre el estado de las cuentas, las cuotas mensuales... y para las nuevas tecnologías. “El domingo se aprobó la puesta a disposición del público de una aplicación para móviles en la que vamos a estar todos. Desde ahí puedes hacer una reserva, te puedes identificar como cliente...”, explica Carrasco. Todo ello forma parte de un objetivo común que no es otro que “conocernos, marcar estrategias comunes en atención al cliente, en servicio...”, explica uno de los propietarios de El Refectorio.
La sorprendente Ceuta
La cocina y los asuntos relacionados con la hostelería son, evidentemente, el asunto central estas reuniones. Sin embargo, una vez tratados en la asamblea, “procuramos hablar de cosas que no sean de la profesión”, explica Rafael Carrasco. De este modo, ayer los socios del Club de Oro tuvieron ocasión de recorrer Ceuta. Y como muchos otras personas que nos visitan, han descubierto una ciudad muy distinta a la imagen de ella que traían en su cabeza. “Lo primero que les ha sorprendido es la limpieza absoluta de la ciudad. Después, que la imagen que damos en televisión no tiene nada que ver con la realidad. Han quedado fascinados. Les hemos dado una vueltecita en barco... Están muy encantados. Así se lo han expresado al presidente de la Ciudad”, señala Rafael Carrasco. El jefe del Ejecutivo local, Juan Vivas, recibió a los miembros de la asociación en el Salón del Trono de la Asamblea.
A continuación se dirigieron a El Refectorio. Sorprender a estos visitantes durante la visita a Ceuta es más fácil que hacerlo en la cocina, asegura Rafael Carrasco. “Es imposible asombrar a esta gente con la comida”, reconoce Rafael. No obstante, el menú de ayer incluía “el pulpo con mahonesa, que sólo se pone en Ceuta, es un plato que sorprende a todo el que nos visita”, aseguraba minutos antes más confiado su hermano José María.
Productos típicos de Ceuta y pulpo con mahonesa
El Refectorio ofreció a los miembros de la Asociación Mesa de Oro de Andalucía un menú a base de productos típicos en nuestra ciudad y con algunas especialidades que sólo se cocinan aquí. De hecho, es muy difícil encontrar en la carta de un restaurante que no sea ceutí un plato tan típico de nuestra ciudad como el pulpo con mahonesa.
Además de esta especialidad, los cocineros andaluces y sus acompañantes tuvieron la oportunidad de degustar centollo, gamba a la plancha, diversos canapés y pinchos morunos de atún. Al igual que en el resto del menú, el plato principal, como no podía ser de otro modo en una ciudad de tradición marinera, también fue pescado: gallo o pez de San Pedro con gambas y angulas.
