Ceuta aumentará a siete los mataderos móviles para el Eid al-Adha

Asegurar una gestión integral adecuada de los mataderos móviles que se instalan en Ceuta con motivo de la fiesta del sacrificio, el Eid al-Adha, hasta 2029. Esa es la intención del Gobierno de la Ciudad y, para ello, ya ha puesto en marcha la maquinaria administrativa para que una empresa se haga cargo de esas labores.

Una de las novedades de esta nueva etapa es que el número de mataderos pasa de cinco a siete. Así se recoge en el anuncio de licitación.

La previsión del Gobierno local es que esos puntos de sacrificio, a partir de este año, se ubiquen en Pozo del Rayo, la Estación de Ferrocarril, Miramar Bajo, Loma Colmenar, Reina Sofía, Santos Vilela y Benzú.

En principio, el coste estimado para cada una de las celebraciones en estos cuatro años supera los 580.000 euros, por lo que ya está en marcha la adjudicación del contrato con un presupuesto máximo de 2,3 millones de euros, si bien se deja abierta la posibilidad prorrogar por un ejercicio más la prestación de este servicio, hasta 2030.

En cualquier caso, lo que plantea la Ciudad es un dispositivo más amplio respecto al que se ha puesto en marcha en los últimos años con la ubicación de siete unidades completas, que deben tener dos líneas de actuación cada una plenamente funcionales para el sacrificio de ganado ovino y caprino menores de un año o en los que no haya hecho erupción ningún incisivo definitivo, cumpliendo con la normativa vigente. Contarán con la certificación de conformidad emitida por la Delegación en Ceuta de la Comisión lslámica de España.

La configuración de los mataderos

Cada matadero deberá configurarse como una planta móvil de sacrificio para ovino y caprino, compuesta por un módulo cerrado de paneles modulares con áreas diferenciadas.

Así, deberá tener una zona de espera (con sombra, agua y espacio para moverse, inspección antemortem), así como una denominada zona sucia, adaptada a la entrada y recepción del animal, sangrado y desollado.

A estos espacios se unen un filtro sanitario para el paso de los operarios desde el exterior y una zona limpia donde se realizaría el eviscerado de los animales, preparación y faenado de la canal y la inspección postmorten tanto de la canal como de vísceras rojas y blancas Otros requerimientos son una cámara frigorífica y aseos para los trabajadores, entre otros.

La empresa que gestione estas unidades será responsable de la segregación, identificación, almacenamiento y entrega a un gestor autorizado de todos los subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDACH) generados en sus mataderos móviles. Para ello, dotará a sus instalaciones de los elementos necesarios para almacenar los restos en condiciones de higiene e inocuidad hasta que la empresa gestora pueda retirar el residuo.

Acontecimiento social y religioso significativo

La finalidad en este sentido es gestionar el SANDACH de forma eficaz, óptima e inocua, por personal formado y con los medios autorizados y adecuados, evitando una demora en las actuaciones supongan un riesgo para la salud pública y un malestar para la ciudadanía.

En la memoria que la Ciudad ha hecho pública señala que la celebración de la Pascua del Sacrificio (Eid al-Adha) constituye para la Comunidad Musulmana de Ceuta uno de los acontecimientos más significativos del calendario religioso y social.

Para justificar la actuación añade que su organización exige coordinar un amplio conjunto de actuaciones (logísticas, sanitarias y administrativas) destinadas a hacer compatible el desarrollo de la festividad con el respeto pleno a la cultura y la tradición, y con las garantías higiénico-sanitarias y alimentarias que exige la normativa vigente.

Por ello, la Ciudad Autónoma de Ceuta asume la organización y puesta a disposición de mataderos móviles distribuidos por distintos puntos del territorio, siete a partir de ahora, con el propósito de facilitar el cumplimiento del rito religioso dentro de un marco controlado, garantizando en todo momento la seguridad alimentaria, el bienestar animal y la adecuada gestión sanitaria de la actividad.

Correcta trazabilidad del producto

El sacrificio deberá ser efectuado por personal autorizado (matarifes, acompañados o no por ayudantes de faenado), con la acreditación de la Comisión lslámica de España (CIE) cuando proceda, cumpliendo los preceptos del rito islámico.

Deberá mantenerse en todo momento la higiene y limpieza de las instalaciones, equipos, cámaras y zonas de trabajo, presentando un plan de autocontrol específico para cada matadero móvil, elaborado por un veterinario competente y validado por los Servicios Veterinarios de la Ciudad.

Otra exigencia es la de mantener una correcta trazabilidad del producto en todos los pasos de la matanza, permitiendo de esa manera la correcta evaluación y control del estado sanitario por parte de los veterinarios, con los que deberá colaborar en todo momento. Asimismo, la empresa se encargará de la distribución y entrega de la carne y demás productos a los destinatarios finales, conforme a las solicitudes y bajo control sanitario.

Las empresas interesadas disponen de plazo hasta el 20 de febrero para presentar sus ofertas para esta gestión integral de mataderos eventuales para la celebración de la Pascua del Sacrificio, el Eid al-Ahda, en Ceuta.