‘Salzone’ promueve las posibilidades del salazón en la gastronomía local

La promoción de los salazones y sus numerosas posibilidades en la cocina fuera de su consumo tradicional como simple tapa es el objetivo que se ha marcado la empresa ‘Salzone. Salazones de Ceuta’ que este domingo organiza un evento con el fin de homenajear a los maestros salazoneros, así como hacer entrega de los premios al concurso a la mejor tapa elaborada con este producto tan típico de nuestra ciudad.

Para ello, el Gran Casino de Ceuta acogerá la gala los ‘Oscar de los Salazones de Ceuta’ en la que se hará entrega del concurso a la mejor tapa que se desarrolló entre el 1 de junio y el 1 de septiembre. Se otorgarán galardones a los tres primeros clasificados, además de un premio especial de la Confederación de Empresarios de Ceuta. Además, la empresa de salazones quiere dotar con seis premios especiales a las tapas con mejor preparación; color o al establecimiento con más consistencia en la tapa durante los tres meses de duración del certamen. El objetivo del proyecto es, por tanto, intentar que esta tradición milenaria de salazones no se pierda y que se pueda dinamizar la economía, la cultura, además de reforzar la identidad de Ceuta que tiene que ver mucho con el mar y la gastronomía”, explica el director técnico del proyecto, José Manuel Pérez Rivera. “Hay que conseguir que los salazones de Ceuta estén presentes en la gastronomía local y este es el objetivo primordial de hacer este concurso ya que no hay oferta culinaria en los bares. No hay tapa o plato que tuviera como base el salazón”, añade. Según explica el presidente de Salzone. Salazones de Ceuta, Keke Raggio, la causa de que este producto no se deguste habitualmente en las cartas de bares y restaurantes es porque se considera un “producto residual, que no está de moda y se ha olvidado en la gastronomía local y nacional”. Es por ello que intentan que este producto no sea un artículo que “sólo se vende en el Chorrillo y vea que se puede transformar y ofrecer en bares y restaurantes”. La gala también servirá para homenajear y ofrecer un reconocimiento a los maestros salazoneros, los depositarios de esta tradición que se remonta a la época romana y que cuentan con conocimientos artesanos que se están documentando desde la empresa. Por ello, el domingo también se emitirá una serie de videos con entrevistas realizadas a estos expertos en la materia. “Es la forma de preservar una memoria visual sobre la experiencia y conocimientos que tienen estas personas”. apunta Pérez Rivera. El chef Mario Silva insiste en que, pese a su escasa utilización en las cocinas de bares y restaurantes, el salazón es un “producto excelente, es la pata negra del mar. Fuera de Ceuta hay más reparo porque en principio puede parecer que es muy salado, pero si está bien tratado tiene un profundo gusto a mar y pescado y hay que introducirlo de una forma moderna en la gastronomía y es lo que hemos conseguido con la participación de los bares”. ‘Salzone. Salazones de Ceuta’ también ha suscrito un convenio de colaboración con la empresa Luckia, que gestiona casinos en distintas localidades del territorio nacional. “Se trata de llevar esta iniciativa a otros casinos de España y fusionar la cocina de los salazones de Ceuta con la de otros chefs de esta empresa que tiene casinos en Mallorca, San Sebastián, Bilbao y Sudamérica”, apostilla Raggio. Otros de los proyectos en los que está inmersa la empresa de salazones es su participación en el proyecto Edén, auspiciado por la Unión Europea, que promueve destinos turísticos al más alto nivel de excelencia. Una representación de la empresa viajará a Bruselas los días 15 y 16 de diciembre coincidiendo con el ‘Día Europeo del Turismo’. La gala tendrá lugar este domingo 22 a las 19.00 horas. El broche de oro a la misma tendrá lugar a mediados de diciembre con la presentación del libro de recetas de salazones elaboradas por los establecimientos concursantes, además de otras que completarán una amplia oferta para cocinar este típico producto local.

El mayor hándicap es la prohibición de exportar productos de alimentación

El proyecto de esta empresa de salazones y su expansión por distintas localidades cuenta con un hándicap importante dada la prohibición de Ceuta de exportar productos alimenticios. El tema ha sido objeto de numerosas reuniones con Procesa a fin de solucionar este problema, “porque es un obstáculo prácticamente insalvable para poder exportar y vender en el mercado europeo”, alude Pérez Rivera. Es por ello que se intentan explorar otros mercados para este tipo de exportaciones, como el asiático o el australiano. “El papel que nos toca no es poner en marcha una empresa de exportación de salazones. Tiene que ser una iniciativa de empresarios de Ceuta interesados en empezar este camino”, asegura el director técnico del proyecto. “Nosotros intentamos dinamizar y servir de cauce de comunicación entre la administración y las empresas. Hay un compromiso público desde que se aprobó en pleno que este proyecto tuviese encaje en los fondos europeos y aunque sea lento se está avanzando y trabajando a nivel despacho para desbloquear esta situación”, concluye.