La Consejería de Sanidad y Servicios Sociales de Ceuta ha dado a conocer los requisitos técnicos e higiénicos sanitarios que deben cumplir los establecimientos que elaboren comidas preparadas en las Fiestas Patronales del 2023, con la novedad de que este año se incluyen también establecimientos de algodones y de cocos cortados.
En líneas generales, los responsables de los establecimientos que sirvan comidas preparadas deben garantizar la “supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de alimentos en cuestiones de higiene alimentaria”.
Los manipuladores de alimentos deben vestir “ropa de uso exclusivo para el trabajo, preferiblemente de colores claros” que esté “siempre limpia” complementada con gorros en el caso de los cocineros y pinches de cocina, “Estos últimos, además, no portarán: relojes, pulseras, anillos, pendientes, collares”, han añadido.
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Asimismo, se establece que estas personas “mantendrán un grado elevado de aseo personal, se lavarán las manos cuantas veces sean necesarias, antes y durante la manipulación de los alimentos”, manteniendo las “uñas cortas y limpias” y “en el caso de mujeres, sin esmalte”.
Otra de las observaciones es que “durante la elaboración y servicio de alimentos, está prohibido fumar, comer, masticar chicle, estornudar o toser directamente en los alimentos”, además de que “ningún manipulador afectado de enfermedades infectocontagiosas podrán manipular alimentos”.
Sobre la novedad de este año de incluir los establecimientos de algodones y cocos cortados han ampliado que en el caso de los primeros, “el agua que se utilice para refrescar los trozos de cocos cortados será corriente y procedente de la red pública” y que “no se podrá utilizar la misma agua en un dispositivo recirculante”, mientras que para los segundos establecimientos la observación es que “no se podrán reutilizar palos ya usados”.
Las Fiestas Patronales 2023 darán comienzo el sábado 29 de julio con el tradicional encendido en la Portada Realy se extenderán hasta el sábado 5 de agosto.
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