Marisco, la guinda de la Nochebuena

Nochebuena es sinónimo de amor, de reunión de familiares que durante el año viven separados por kilómetros y mares, de risas, abrazos, cánticos y lágrimas de emoción. Nochebuena, 24 de diciembre, una jornada en la que además del carácter sentimental siempre tuvo un gran protagonismo la cena, las viandas que consumir durante una velada que siempre queda en el recuerdo.
“Este año, quizá más que en otras ocasiones, predomina el marisco fresco, los pescados”, asegura José, pescadero que regenta el puesto 10 en el Mercado Central y suministrador de excelente materia prima a tenor del color y olor que desprenden los carabineros o las cigalas que tiene perfectamente colocadas sobre una fina capa de hielo: “Están vivísimos”, cuenta, “y la calidad se paga, claro”, reconoce para estimar acto seguido que “una cena de siete u ocho personas sale por unos 500 euros”. En este sentido, cabe destacar que los carabineros que vende José están a 30 euros el kilo mientras que las cigalas llegan a 45, también por idéntica cantidad.
Si bien el precio y la calidad en todos y cada uno de los puestos es similar, como bien dice el refranero ‘cada maestrillo tiene librillo’, de modo que la forma de cuidar estas joyas de la mar es diferente entre cada vendedor pero siempre con un objetivo común: que cuando el marisco esté, ya cocinado, sobre el plato y a punto de ser consumido, el sabor sea siempre una bomba de sensaciones, una bendita ‘delicatessen’.
“Riquísimos”, cuenta Rafa, del puesto 37, en referencia a las gambas que vende: “Tengo de dos tipos, unas que se hacen a la plancha y que están a quince euros el kilo, y otras,  arroceras, que salen a tres euros el cuarto”. “También están ésos”, cuenta a continuación mientras el dedo señala a unos espléndidos gambones (12 euros el kilos).
En el puesto de Kiko, el que lleva el número 38 en el alero, y que por ende es colindante al de Rafa, el rojo del atún brilla con tanta intensidad que, por un instante, llega a causar ceguera: “Son unos filetes estupendos”, dice mientras precisamente sirve un par de tacos a una señora. “Por 12 euros el kilo me llevo pescado magnífico”, asegura la cliente.
¿Por cuánto sale una cena de Nochebuena? “Por lo que uno quiera gastarse”, responde Kiko, quien indica que “los precios están más o menos igual que siempre aunque no así el bolsillo de la gente”. Entre los productos que se han encarecido “un poco” se encuentra, según el pescadero, “el pulpo”,  si bien matiza explicando que “depende de la cantidad que entre”.  Ahora mismo en la mayoría de puestos está a siete euros el kilo. Los precios de otros pescados  (el kilo) son: soldados, diez euros; caballas, tres; boquerones, cuatro,  calamares para relleno, diez; cazón, ocho; mejillones, tres; rape, diez; gallos; diez; o jurel, cuatro. “La carne está igual que siempre”, cuenta Kiko que, en el caso de tomar uvas por Nochevieja deberá pagar tres euros el kilo, pero eso será después de pasar una Nochebuena familiar y de buen paladar.