La Semana Santa es un momento marcado por las tradiciones. Músicas procesionales, capirotes y ramos de palma colgados de las ventanas nos recuerdan por toda la geografía española que el nuestro es un país con una fe católica arraigada desde hace siglos. En Ceuta, además, numerosas balconadas se engalanan con las enseñas nacional y local. De entre todas estas tradiciones el arte de la gastronomía ocupa un lugar preminente y, de forma muy especial, la confitería.
De eso saben mucho en la pastelería ‘La Africana’, que endulza la Semana Santa ceutí desde 1932, donde estos días se afanan para que los ceutíes puedan seguir disfrutando de las delicias típicas de la Semana Santa. A las habituales palmeras, suizos o ensaimadas, se unen estos días torrijas, monas de pascua y penitentes de chocolate.
Según explica el propietario del establecimiento, Rafael Lima, el postre prodilecto de estas fechas es la torrija que es su establecimiento elaboran de una forma muy especial. Primero hacen unas grandes barras con masa de bollería enriquecida con leche, huevo y harina, para conseguir una textura especial que no tiene el pan normal. Las barras se dejan reposar durante un día o día y medio hasta que se ponen algo duras. Una vez consistentes, se cortan en los cuadraditos de masa que servirán de base para las futuras torrijas. Ya cuarteadas se bañan en leche y huevo. Tras ello las torrijas son fritas y, por último, se procede a bañarlas en miel.
Además, este año ‘La Africana’ introduce una novedad en el repertorio de torrijas ya que pretenden elaborar unas especiales bañadas en vino dulce de Málaga en vez de leche y miel.
Pero la gastronomía típica de Semana Santa no termina con las torrijas y los confiteros ceutíes ofrecen numerosas y sabrosas alternativas. Como comenta Lima, “nosotros fabricamos varios tipos de productos. Uno de ellos es la mona de pascua que aquí llamamos hornazo: una pieza de bollería que lleva un huevo duro en su interior. Es algo muy típico. También elaboramos unas tortas de vigilia que estamos haciendo desde la semana pasada y volveremos a fabricarlas para Miércoles, Jueves y Viernes Santo. Tras estos días no volveremos a hacerlas hasta el año que viene”, dice.
En ‘La Africana’ tienen muy en cuenta las restricciones alimenticias de estos días. “Tenemos unas empanadillas con atún y tomate, y haremos el Jueves y Viernes Santo barritas de bacalao para complementar con la Cuaresma. También hacemos de forma casera unos pasteles con arroz con leche, muy consumido en estas fechas”, explica.
Después de este repaso, ya seban, aprovechen que queda poco.