Cuidar del cuerpo y espíritu en Ramadán

El mes sagrado significa reflexión y oración, pero también es una época en la que la gastronomía cobra gran protagonismo al caer el sol.

El Ramadán purifica cuerpo y alma. Un mes de reflexión y oración en el que los musulmanes guardan ayuno. Un sacrificio que no está reñido con una alimentación saludable desde el iftar o desayuno, como se conoce la ruptura de esa abstinencia. Pero el Ramadán es algo más que ayuno ya que la gastronomía cobra gran protagonismo al anochecer. En la mesa, junto a la harera y el té, nunca faltan los dulces típicos de este mes sagrado, como son la chuparquía y el esfuf. La ‘Pastelería-Obrador Nabil’, en la barriada San José-Hadú, exhibe en sus vitrinas el arte culinario del mundo musulmán.
La afluencia del público es constante durante toda la jornada. Además de las tradicionales chuparquías y el polvo de almendras, una de las clientas encarga dulces con diferentes frutos secos y otros de pasta brick que están rellenos de almendra y bañados en miel. “Son típicos de Ramadán”, aseguró la dependienta. Los rollitos crujientes de cacahuete es otro de los manjares que acompañarán a la comunidad en el noveno mes lunar. “Una de nuestras especialidades es el pan dulce, tierno y delicioso que traemos a nuestro punto de venta recién hecho”, explicó la persona al frente de la Pastelería Nabil.
Un deleite para los sentidos que la Consejería de Sanidad aconseja tomar con mesura. Por este motivo, ha publicado una serie de recomendaciones con la que mantener una dieta “equilibrada” en nutrientes, para lo que hay que evitar el “exceso” de grasas y de hidratos de carbono de absorción rápida –azúcar refinado y pasteles– y aumentar el consumo de frutas y verduras. En esa lista de recordatorios está, también, evitar el consumo de alimentos ricos en grasas –pasteles, chocolate y frituras–; consumir dátiles, excelente ejemplo de carbohidratos complejos, puesto que son ricos en hidratos de carbono, fibra, potasio y magnesio.  
Frutos secos, miel, hojaldres crujientes, dátiles, sésamo… Un mar de sabores y sensaciones que han de esperar hasta que caiga el sol. Unas recetas que son halal. Un concepto que va más allá de la ausencia de ingredientes haram, es decir, no permitidos para los musulmanes.

‘Chuparquía’: de mil formas e igual de deliciosa

Especialidad con sésamo y sémola; el polvo de almendras y dátiles rellenos

La ‘Pastelería-Obrador Nabil’ cuenta con una sección dedicada a los dulces que evocan el Ramadán, aunque la población los consume durante todo el año. Si hay un producto imprescindible, ese es la chuparquía. Es multiforme, desde la tradicional elaboración rizada a la que adopta el formato de ovillo en finas tiras, y siempre igual de deliciosa con su baño en miel. En el establecimiento de Teniente Coronel Gautier, tienen a la venta una modalidad menos conocida que está cocinada con sésamo y sémola. El esfuf –polvo de almendra y especias– también asoma en el expositor. “Se toma a cucharadas con la harera y el té; sin olvidar los dátiles, que también los tenemos rellenos de frutos secos”, señaló la dependienta de ‘Nabil’.

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