Cuando se rompe el ayuno de la manera más dulce posible

La comunidad musulmana se prepara para afrontar Ramadán y reajustar hábitos, como la toma de pasteles que hacen en Dina y Nabila Asoma la luna, porque es finales de Sha'ban, el octavo mes en el calendario lunar islámico, y comienza el Ramadán; asoma la luna, porque la puesta de sol se vence, adormilada, y es el momento de ingerir alimentos, de romper el ayuno de la manera más dulce posible, es decir, tomando pasteles que hacen en obradores como Nabil o Dina, ambas sitas en la avenida Teniente Coronel Gautier
¿Pero qué pasteles, los que habitualmente componen la rica y deliciosa respostería arábiga u otros específicos elaborados para la ocasión? "En nuestra pastelería", cuenta Narima, responsable de la Confitería Dina, "vendemos durante todo el año un pastel que es típico en Ramadán, las famosas chuparquías, pero sí es cierto que éste es un alimento que viene muy bien durante todo el año porque aporta mucha vitamina para el día a día", cuenta.
Además de las chuparquías, Dina elabora otros pasteles igualmente válidos durante Ramadán como el 'sfuf', "una masa hecha con almendra que lleva miel y muchas especias", explica Narima, o las pastas de pistachos, "muy sabrosas y contundentes", concluye la mujer.
Según se sale del establecimiento, y caminando unos metros hacia la derecha, dirección hacia el cuartel de la Guardia Civil, el viandante se topará, ya en la acera contraria, con otro lugar de referencia, la Pastelería Nabil. Allí concede unos minutos al periodista, entre el trajín de clientes que se ha formado, Nabila quien señala, casi a modo de saludo, que "hay que estar bien preparados en estas fechas para poder estar fuerte", palabras que acompaña con un movimiento que señala una imponente fuente colmada de chuparquías.
"Las chuparquías", indica la mujer, "son básicas pero tampoco pueden faltar en la mesa pastas de almendras, dátiles, 'lombot', que es una especie de chuparquía que viene en formada de flor, o batidos de fruta con nueces y pistachos".
Si la chuparquía sirve de tentempié antes de la primera comida, después de la caída del sol, "a eso de las nueve y media de la noche", la 'argaifa', la pastela, el 'crepe' o el 'brewuat', que pueden ir relleno de pollo, verdura, pescado, frutas o cacao, son productos que "completan la comida y que también solemos vender", eso sí, durante el Ramadán, en un horario ligeramente diferente al habitual pues "abrimos un poco más tarde: a las diez". Antes, se cumple una curiosa y bendita coincidencia: cuando los pasteles salen del horno, llegan justos para endulzar la toma de alimentos "que tenemos antes de que salga el sol", concluye.