“Reconozco que muchas de las primeras palabras que aprendí en español”, dice Kalilou, natural de Mali, “fueron ‘tortilla de patatas’, ‘ensaladilla rusa’ o ‘gazpacho’, los platos que más buenos de la cocina española y que me gustaría aprender a hacer para algún día regresar a mi país y hacérselos a mis familiares”.
Desde ayer, Kalilou, como Yaga Esan, como Makoko o como el resto de compañeros del CETI tienen más cerca el anhelo que abriga cada uno. “Porque no sólo se trata de un simple curso de cocina”, asegura Amalia Jaramillo, vicepresidenta de ‘Intermun 2’, “sino de enseñar a los residentes del CETI, mediante una forma divertida, el aprendizaje de un idioma nuevo y la asimilación de las costumbres típicas de nuestro país, lo que le podrían abrir puertas en el futuro, algo que es posible gracias a la ‘Fundación Baleria’, que subvenciona el proyecto y a la colaboración del director del centro, Carlos Bengoechea”, remarca la vicepresidenta, mientras a su lado uno de los quince alumnos del taller del miércoles –el jueves también se desarrolla para otros quince alumnos y por el mismo espacio, dos horas, las comprendidas entre las cuatro y las seis de la tarde– se pone un delantal color rojo.
Se trata de Mokoko, cocinero profesional en su país de nacimiento, Camerún, al que le gustaría regresar para montar un restaurante “de comida internacional, no sólo la típica de mi país, basada mucho en arroz, verduras y especias sino también introducir la gastronomía típica de España, Francia o Italia”.
A ese hipotético restaurante de Mokoko, iría, a buen seguro, Yaga Esan, “sólo para tomar pasta italiana con tomate, porque es el plato que más me gusta, tanto que podría estar toda una semana tomando macarrones, pizzas o raviolis”, dice mientras se acerca, también y a l igual que sus compañeros con el delantal puesto, hasta la posición de la mesa donde ya aguarda precisamente un producto básico de la gastronomía transalpina, los espaguetis.
“En todo caso”, afirma Andrea, presidenta de la asociación ‘Intermun 2’. “el primer día del taller –el concerniente a la tarde de ayer– está orientado a que los inmigrantes aprendan a cocinar con precaución e higiene, un paso fundamental para que luego puedan acometer todos los demás retos, que son muy sabrosos, y del que también aprenderemos nosotras, las encargadas de impartir el curso, porque estamos abiertas a conocer nuevas recetas, de otros países y tratar de cocinarlas al tiempo que se las enseñamos a aquellos que las desconozcan”.
¿Cuscús o cocido? ¿Pollo con dátiles o paella? ¿Harera o huevos fritos? Se preguntan dos inmigrantes a modo de cuestionario, interumpido de repente por la irrupción de una de las tres mujeres asistentes al curso: “La harera que hago yo, que la aprendí de mi madre, y ésta a su vez de la suya, es la mejor del mundo”, afirma Asmae Ben El Mar Houm, convencida, más allá del poder de los sabores, “del sentido de unión que tienen estos cursos porque cuando se realizan veo cómo estamos todos más juntos y felices”.
