Ceuta ha inaugurado hoy la tercera edición de su Semana Gastronómica Sostenible, un evento que busca poner en valor la riqueza y diversidad de la gastronomía local, al mismo tiempo que abre las puertas al intercambio con cocineros de renombre nacional. La cita, organizada por la Cámara de Comercio, se desarrolla durante tres días, combina showcookings, talleres, degustaciones y catas de cerveza, y se presenta como una oportunidad para reivindicar la identidad culinaria de la ciudad.
Reconocidos chefs y cocina en directo
La inauguración contó con la presencia de destacados chefs con estrella Michelin, como Juan José Mesa del restaurante Radis y Juan Carlos García del restaurante Vandelvira, quienes ofrecieron un recorrido por su trayectoria y su visión de la alta cocina basada en la tradición y la autenticidad. Ambos destacaron la importancia de la constancia, la creatividad y el vínculo con la cultura gastronómica local como pilares de su éxito.
Agradecimientos
Rocío Moreno, de Ceuta Star, fue la encargada de dar la bienvenida a los asistentes y destacó el papel de los bares, restaurantes y ciudadanos en la consolidación de la Semana Gastronómica, así como el apoyo institucional de la Consejería de Turismo, Transformación Digital y la Ciudad Autónoma de Ceuta. En su intervención, subrayó que la gastronomía ceutí refleja la diversidad cultural de la ciudad y constituye un atractivo turístico clave.
Durante las jornadas que componen esta Semana Gastronómica Sostenible, los asistentes podrán disfrutar de talleres dirigidos a adultos y niños, catas de cerveza local, degustaciones de productos de toda España y reconocimientos especiales, como el otorgado a la Pizzería de Armando por su trayectoria y compromiso con la gastronomía local.
Diálogo de estrellas Michelin: la pasión por la proximidad y el producto local
Los chefs que desarrollaron la primera charla resaltaron el valor de la cocina tradicional como base de cualquier propuesta innovadora y recordaron la importancia de mantener la autenticidad en los sabores y técnicas. Según Juan Carlos García, de Vandelvira, "la gastronomía es, muchas veces, el principal motivo de hacer un viaje; por ello, es fundamental que el sector hostelero esté preparado para ofrecer experiencias auténticas y diferenciadoras", ha aseverado.
Este encuentro gastronómico que ha dado inicio a la Semana Gastronómica Sostenible y que reunió a dos chefs con estrellas Michelin, Juan Carlos García, de Vandelvira, y José Manuel, de Radis, compartieron sus experiencias sobre la importancia de trabajar con productos locales y frescos.
Sostenibilidad y producto cercano
José Manuel Mesa, del restaurante Radis, destacó la conexión con el productor más cercano para destacar la importancia de este aspecto de la sostenibilidad: "Cuando consigues trabajar con el productor más cercano, e incluso como nosotros, que tenemos ya dos huertos y sembramos y cultivamos muchísimas de las cosas que servimos en el restaurante, llegas a un nivel de calidad que hasta ahora tú nunca has visto.", ha manifestado. Juan Carlos García, chef de Vandelvira, subrayó la satisfacción que supone poder ofrecer a sus comensales productos recién recogidos, destacando la importancia de “poder tener cosas que tú mismo has cogido esa mañana y servirlas al mediodía es una satisfacción personal grande y un nivel de calidad que hasta ahora no se apreciaba en su medida”.
Por su parte, José Manuel Mesa, de Radis, coincidió en la importancia de la cercanía del producto y el trabajo artesanal, destacando que este enfoque permite ofrecer experiencias culinarias únicas, que reflejan el compromiso con la tierra y la temporada.
El diálogo entre ambos chefs puso de relieve cómo la implicación directa con el proceso de producción, desde el cultivo hasta la mesa, no solo eleva la calidad de los platos, sino que también aporta una dimensión de autenticidad y sostenibilidad muy valorada por los comensales.
Cocina en directo, la excelencia del atún
Este encuentro sirvió además como antesala de un taller de showcooking realizado por Taberna El Tofe, de Barbate, cuyos chefs han deleitado a los asistentes con dos recetas de atún elaborados en directo: el tradicional atún encebollado y uno más innovador, una “tiradito” de atún, al que definieron como un plato de la cocina Nikkei, una fusión peruana-japonesa, “que vamos a adaptar a nuestra forma, a nuestro estilo”, han manifestado antes de ponerse en los fogones.
La Semana Gastronómica de Ceuta se consolida así como un espacio de aprendizaje, intercambio y celebración de los sabores locales, invitando a los ciudadanos y visitantes a disfrutar de una experiencia culinaria completa y a compartir la riqueza de la cocina ceutí con todos los públicos, resaltando sus participantes que los productos de sus huertos y proveedores locales se transforman en platos excepcionales, reforzando la idea de que la excelencia gastronómica comienza mucho antes de llegar al restaurante.
Los protagonistas: Radis, Vandelvira y El Tofe
El Restaurante Radis, ubicado en el número 10 de la calle Tablerón en Jaén, es un referente de la alta cocina andaluza contemporánea. Bajo la dirección del chef Juanjo Mesa León, este establecimiento ha logrado destacarse por su propuesta gastronómica que fusiona la tradición con la innovación.
En 2023, Radis fue galardonado con su primera estrella Michelin, consolidándose como uno de los destinos gastronómicos más destacados de Jaén Tapas. Además, el chef Juanjo Mesa León fue reconocido como "Chef del aceite" tras ganar un concurso temático organizado por "Jaén, Paraíso Interior" en el festival San Sebastián Gastronomika.
Juan Carlos García (Baeza, 1993) es un chef andaluz que ha logrado consolidarse como una de las figuras más destacadas de la nueva cocina jiennense. Es el alma del restaurante Vandelvira, ubicado en un convento renacentista del siglo XVI en Baeza, Jaén, donde ofrece una propuesta de alta cocina contemporánea centrada en la identidad local y el producto de proximidad.
La propuesta gastronómica de Vandelvira se basa en la reinterpretación de la cocina tradicional andaluza con técnicas contemporáneas. Juan Carlos García pone especial énfasis en el uso de productos locales, muchos de ellos provenientes de su propio huerto, y en la sostenibilidad. Su cocina destaca por la creatividad, el respeto por las materias primas y una presentación cuidada. En 2023 recibió su primera estrella Michelin para Vandelvira, consolidando su posición en la alta cocina española.
La Taberna La Esquina del Tofe, protagonista del primer showcooking de esta Semana Gastronómica Sostenible, es un restaurante emblemático ubicado en el Paseo Marítimo de Barbate, Cádiz, frente a la Playa del Carmen. Desde su apertura en 2001, se ha consolidado como un referente de la cocina gaditana, destacando especialmente por su especialización en el atún rojo de almadraba.
El restaurante ofrece una propuesta gastronómica que combina la tradición marinera con toques contemporáneos. Su carta incluye una amplia variedad de platos elaborados con productos locales y frescos.
