La tradición milenaria de los salazones y secaderos de pescado llegó a las costas de Ceuta de la mano de los fenicios, hace 3.000 años, posteriormente los romanos hicieron de la salazón de pescado la principal actividad económica de Ceuta, desde entonces esta elaboración artesanal ha ido pasando de padres a hijos, de generación en generación hasta nuestros días.
Gracias a familias como la de García-Núñez, los ceutíes y buena parte de la península podemos disfrutar y seguir degustando el exquisito y único sabor de los bonitos y volaores, manjar elaborado cien por cien artesanalmente según la antigua tradición marinera.
D ª Josefa Núñez Moya, conocida entre la población pesquera como Josefa la Casera, comenzó en los años de la posguerra a trabajar en los salazones de la “charca de la Almadraba” propiedad de D. José Rodríguez apodado como José Danica. Allí comenzó a dominar a la perfección el arte de salar y secar al sol especies como arenques, anchoas de boquerón, bonitos y volaores. Eran los años dorados del puerto pesquero de Ceuta, cuando las capturas diarias se contaban por millares y eran transportadas a puertos peninsulares en sacos por vía marítima y en camiones.
Fruto del matrimonio de Josefa la Casera fue su hijo Pedro García Núñez, su niñez e infancia transcurrió entre salazones, redes y pescadores. Muy pronto el mar entró en sus venas azotando el levante y el poniente en su corazón. Absorbiendo como esponja el arte del “salipé” (elaboración del pescado con la sal marina, enjuagado y secado al sol).
Pedro García Núñez demostró su vocación a una temprana edad de la volaera de Alonso León corría por entonces el año 1949. Inevitablemente el sueño de zarpar y enfrentarse a los embates del mar se hizo realidad en 1953 enrolándose como marinero en la Castiza de Carranza, traíña del puerto de Ceuta. Convertido ya en marinero experto formó parte de la tripulación de El Cometa y como joven lobo de mar embarcó en La Guapa, pasando después a El Guarrú, al Machichaco y a los Hermanos Leones. Tras muchos años de lucha, pesca, barcos, temporales y salitre en la piel, fue contratado en Francisco y Dolores como Lucero, puesto de gran responsabilidad a bordo del pesquero. Entretanto durante los meses de verano cumplía con la tradición heredada de su madre de secar volaores, y en temporada elaboraba los famosos bonitos, huevas y otros salazones. Por fin, el buen hacer, el trabajo duro y muchos levantes a las espaldas le permitieron poseer su propio barco.
La vida sigue, las generaciones continúan y nació su hijo, el pequeño Pedrito. PEDRO GARCÍA CASTRO no pudo evitar seguir la escuela de su padre, creció a la brisa del mar, jugó a ser capitán de barco, corrió entre redes de pesca, aprendió a amar y respetar al mar, a la pesca, y no quitaba el ojo de su padre, del que aprendió todo cuanto se puede aprender de un viejo lobo de mar. Así fue depositario de la tradición artesanal de los volaores y la preparación de los salazones, digno continuador de su abuela Josefa La Casera y de su padre Pedro García Núñez.
En 1985, siendo aún un niño de trece años embarcó en el pesquero Segundo Luis y Pepita del puerto pesquero de Ceuta, trabajando como un hombre más. Tres años después fue propietario de la Rocío que convirtiéndose en patrón se dedicó al arte del “trasmayo” y a “la volaera”.
PEDRO GARCÍA es hoy un enamorado de la elaboración de salazones, bonitos y volaores, a través de sus artesanales manos mantiene esta milenaria tradición que recibió como un tesoro de su padre Pedro y su abuela Josefa” la casera”.
PEDRO GARCÍA CASTRO pone a disposición del pueblo de Ceuta una tradición familiar, una historia de pescadores y marineros, una labor cien por cien artesanal. Los salazones y volaores de Ceuta.
