La gastronomía de Ceuta será la protagonista en un nuevo libro que prepara el conocido chef gaditano Ángel León. El cocinero, reconocido internacionalmente por su investigación sobre los recursos marinos y por haber convertido el océano en eje de una propuesta singular, dirigirá la creación de El Estrecho. La Despensa de dos mundos, un trabajo promovido por la Ciudad para poner en valor la tradición pesquera, los productos locales y el patrimonio culinario ceutí.
El proyecto busca construir un relato cultural alrededor del Estrecho de Gibraltar, entendido como un espacio compartido por dos mares, dos continentes y cuatro culturas. A partir de elaboraciones tradicionales de Ceuta y de su entorno, el texto recogerá reinterpretaciones realizadas por chefs invitados por León, con el propósito de actualizar recetas vinculadas a la cocina local sin desligarlas de su origen, ingredientes y de la memoria de quienes han mantenido vivas esas preparaciones.
El encargo sitúa a Ceuta dentro de una de las líneas de trabajo del chef de Aponiente, como es la exploración de las posibilidades alimentarias del mar. León ha desarrollado buena parte de su trayectoria profesional investigando especies poco habituales en la alta cocina, técnicas de aprovechamiento de productos marinos y fórmulas para ampliar la mirada sobre los recursos pesqueros. Esa perspectiva será trasladada ahora a una publicación centrada en el Estrecho y en la diversidad de especies, sabores y culturas que confluyen en sus aguas.
Proyección de la imagen de la ciudad
El libro incluirá recetas originales, fichas biológicas de especies marinas, fotografías artísticas, mapas ilustrados y textos sobre la relación histórica de Ceuta con el mar. También incorporará mensajes institucionales y contenidos vinculados a la sostenibilidad, uno de los ejes del proyecto. La publicación dedicará al menos uno de sus capítulos a abrir un debate sobre la sostenibilidad pesquera y sobre cuál debe ser el compromiso gastronómico sostenible de la ciudad.
La intención es que la obra combine divulgación, cocina y promoción territorial. Así, hará referencia, como mínimo, a 15 especies marinas que servirán de hilo conductor de un recorrido gastronómico y cultural por el Estrecho. Explicará los valores de los platos ceutíes, sus características y su relación con una gastronomía construida durante siglos a partir de la cercanía del mar y de los intercambios entre orillas.
Ceuta cuenta con una cocina que reúne varias influencias culturales, con una sólida presencia de productos pesqueros. Esa combinación la convierte en un territorio gastronómico difícil de incluir en una única etiqueta. El proyecto editorial pretende precisamente aprovechar esa singularidad para reforzar la imagen de la ciudad como enclave de encuentro y destino vinculado a la cultura marítima.
El Estrecho. La Despensa de dos mundos tendrá un mínimo de 100 páginas, aunque podrá alcanzar las 120 sin incremento de coste si se incorporan elementos que amplíen la experiencia del sector. El diseño, la maquetación, la edición y la impresión forman parte del encargo, que se desarrollará durante un plazo de ocho meses una vez que ya se ha formalizado el contrato entre la Sociedad de Desarrollo de Ceuta (Procesa) y el chef Ángel León.
Parte del beneficio se destinará a becas
La previsión es que el resultado sea una obra cuidada también desde el punto de vista visual, con imágenes y cartografía que ayuden a situar al lector en un territorio donde el mar no es solo paisaje, sino actividad económica, tradición familiar y fuente de identidad.
Uno de los elementos singulares del proyecto es el destino previsto para parte de los beneficios de las ventas. El acuerdo establece que, como mínimo, el 25% neto que corresponda a la promotora se reservará obligatoriamente para Procesa. Esa cantidad se destinará exclusivamente a becas de estudios para familias vinculadas al sector de la economía azul de Ceuta, una medida que conecta la promoción gastronómica con el apoyo social y formativo a quienes dependen de actividades relacionadas con el mar.
El proyecto se financia dentro del Fondo Europeo Marítimo, de Pesca y de Acuicultura, correspondiente al periodo 2021-2027, y se enmarca en la Estrategia de Desarrollo Local Participativo impulsada por el Grupo de Acción Local de Pesca de Ceuta. Entre sus objetivos figura la puesta en valor y la optimización del patrimonio cultural marítimo-pesquero, un ámbito que abarca desde la divulgación de los territorios pesqueros hasta la conservación de sus modos de vida, conocimientos y recursos. El coste para la Ciudad será de unos 145.000 euros.
La elección de Ángel León aporta a El Estrecho. La Despensa de dos mundos una dimensión que trasciende el ámbito local, con la intención de atraer la atención del lector sobre una cocina rica y diversa como la ceutí, que busca posicionarse junto a otras tradiciones gastronómicas españolas.
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